![]() |
xəmraşı - hamuraşı vegan çorba |
VEGAN HAMURAŞI
TÜRKÇE
Sebzelerden bulyon hazırlanır. Bunun
için pırasa, havuç, dereotu, kereviz kullanabilirsiniz.
Önceden derin bir tencerede hazırlamış
olduğunuz bu sebze bulyonunu derindondurucu veya buzdolabında muhafaza ederek çeşitli
yemek ve çorbalarda kullanabilirsiniz.
İnce bulgura sıcak su eklenerek üzeri
kapatılıp bir süre bekletilir.
Daha sonra ılınıp ılınmadığına bakılır.
Ilınmış olan ince bulgura ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, sarımsak ve un
eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur. Soğanın bol kullanılması ayrı bir lezzet
katacaktır.
Ayrı bir tencerede kuru börülce
haşlanır.
Una su ve tuz eklenerek katı bir hamur yoğrulur.
Daha sonra bu hamur incecik yayılır.
Üzerine un eklenerek onar cm
genişliğinde üst üste katlanır. Akordiyon gibi katlanacaktır.
Yarım cm olacak şekilde kesilir. Elde
edilen erişteler bir süre unla karıştırılarak bir bez üzerinde bekletilir.
Kaynamakta olan sebze bulyonuna ince
bulgurdan elde ettiğimiz bol soğanlı hamurdan küçük parçalar kopararak
hazırladığımız köfteler atılır. Bir süre pişmeye bırakılır. Pişen köfteler üste
çıkacaktır. Çıktığı anda bu erişteler ve haşlanmış olan kuru börülceler karışıma
bırakılır.
Birkaç dk içinde erişteler pişecektir.
Servis edilirken üzerine ince kıyılmış
dereotu serpilir.
Hamuraşı çorbası yanında elma sirkesi
ile birlikte servis edilir.
MALZEMELER:
Tek kişilik: Yarım bardak ince bulgur, yarım bardak un, yarım bardak kuru
börülce, 1 soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, gerektiği kadar su, isteğe göre
dereotu, tuz, karabiber, sirke.
Sebze bulyonu için 2 demet kereviz yaprağı, 2 havuç, 1 demet
pırasa, 1 demet dereotu.
VEQAN XƏMRAŞI
AZERİCE
Tərəvəzlərdən bulyon hazırlanır. Bunun üçün
kəvər, kök, şüyüd və kərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz.
Əvvəlcədən dərin bir qazanda hazırlamış
olduğunuz bu tərəvəz bulyonunu dərin dondurucuda və ya soyuducuda saxlamaqla
müxtəlif yemək və şorbalarda istifadə edə bilərsiniz.
Narın bulqura isti su əlavə edilməklə üzəri
örtülüb bir müddət gözlənilir.
Daha sonra ilıqlaşıb ilıqlaşmadığına
baxılır. İlıqlaşmış olan narın bulqura nazik doğranmış soğan, duz, qara istiot,
sarmısaq və un əlavə edilib yumşaq bir xəmir yoğrulur. Soğanın bol olması ayrı
bir ləzzət töhfə edəcəkdir.
Ayrı bir qazanda quru lobya qaynadılar.
Una su və duz əlavə edilməklə bərk xəmir
yoğrular. Daha sonra bu xəmir nazik qaydada yayılar.
Üzərinə un əlavə edilməklə on sm
enliliyində üst üstə qatlanar. Qarmon kimi qatlanacaqdır.
Yarım sm olacaq şəkildə kəsilir. Əldə
edilən əriştələr bir müddət unla qarışdırılaraq bir parçanın üstündə gözlədilir.
Qaynamakda olan tərəvəz bulyonuna narın bulqurdan
əldə etdiyimiz bol soğanlı xəmirdən kiçik hissələr qopardaraq hazırladığımız küftələr
atılır. Bir müddət bişməyə buraxılır. Bişən küftələr üstə çııxacaqdır. Çıxdığı
anda bu əriştələr və qaynadılıb bişmiş olan quru lobyalar qatışığa buraxılır.
Bir neçə dəqiqə ərzində əriştələr bişəcəkdir.
Süfrəyə veriləndə üzərinə xırda
doğranmış şüyüd səpilir.
Xəmraşı şorbası yanında alma sirkəsi ilə
birgə süfrəyə verilər.
ƏRZAQ: Bir nəfərlik:
Yarım stəkan narın bulqur, yarım stəkan un, yarım stəkan quru lobya, 1soğan, 1
yemək qaşığı zeytun yağı, lazım gəldiyi qədər su, istəyə görə şüyüd, duz, qara
istiot, sirkə.
Tərəvəz bulyonu üçün 2 dəstə kərəviz, 2 kök, 1 dəstə kəvər, 1 dəstə.
Sənin üçün - azerice şarkı öneri serisi.